企業簡介
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成立時間：
西元2014年
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經營理念：
台灣擁有獨特、種類繁多的火鍋文化及市場，尤其是個人小火鍋更是多如過江之鯽，由此觀察出台灣人特有的消費模式－俗又大碗。但是，有著日本湯頭達人之稱的五星級廚師高煌順師傅認為“湯頭”才是火鍋的靈魂，而目前百元平價火鍋湯頭實在「差強人意」用料也「濫竽充數」用餐環境不好，只提供了便利，卻無法真正滿足消費者的味蕾以及用餐感受。
2006年3月，高煌順找了熟識的好友許瀚鐘，這位以品質穩定度高、產品研發能力 強出名的「食品業鬼才」，並透過他找到了市場敏銳度高的「開店達人」-陳錦宏，三人決議以三國傳奇人物－神機妙算的諸葛孔明為精神代表，取名：『老先覺』，自我期許為百元火鍋界的先知先覺！猶如桃園三結義傳奇－“老先覺”就要掀起小火鍋界的滔天巨浪！
老先覺為了使每一位客人能享受到平價的味覺饗宴，十分用心的在湯頭上下功夫；功夫湯頭需要多重工法，原料成本高，熬製時間長；如何控制品質、穩定加盟主成本、店家前場操作簡單，這些都是連鎖餐飲業者需要跨越的技術門檻。
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經營項目：
高師傅對湯頭、食材的要求、可是出了名的嚴格，每次都讓負責物料和製程的許瀚鐘頭痛、二人花了許多精神、時間、經過多次的衝突和腦力激盪，才有了現在老先覺的五大湯頭：
麻辣帶勁、胡麻味沉、龍骨厚實、昆布爽口以及沙茶開胃。
以麻辣高湯為例：高煌順師傅堅持道地風味，不添加人工香料的川式麻辣；融合漢方
藥理、不燥不熱、健康養生；爆炒、熟成、慢火熬煮，再經過許瀚鐘的獨家技術，
讓麻辣高湯穩定度高，品質又好。
「有好的湯頭才有好的料理，堅持品質，才是創業成功的不二法門！」
高師傅最大的成就感來自每位客人嚐到老先覺時的開心笑容。獨特用心的湯頭。
品質保證的食材，舒適的用餐環境是老先覺給客人的承諾，也希望您能一同感受老先覺傳達源源不絕的用心、安心、貼心！
老先覺麻辣窯燒鍋新竹長春店