「白米」留有胚乳部分Q彈軟嫩，食用口感最佳。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕你知道你吃的米經過哪些碾米加工程序嗎？農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享，糙米、胚芽米與白米的營養價值，並說明稻穀從採收後變成白米的過程，供民眾參考。
農糧署說明，米從田間採收時為「稻穀」，這時最外層還有堅硬的稃（穀殼），無法烹煮食用，脫去穀殼後，外層則留下一層黃色米糠，所以被稱做「糙米」，營養價值最為完整，接著脫去部分米糠層，形成了「胚芽米」，其營養價值略少於糙米，最後去除所有米糠層及胚芽，則成為餐桌上常見的「白米（精米）」。
●糙米：營養價值最完整，富含醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及米糠醇。
「糙米」的營養價值最完整，富含醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及米糠醇。（圖取自freepik）
●胚芽米：營養價值次之，富含維生素B群及膳食纖維，營養價值略少於糙米。
●白米：留有胚乳部分Q彈軟嫩，食用口感最佳。
農糧署表示，若著重營養，建議可選擇糙米飯或胚芽米飯，若講究口感，則可選擇白米飯，也可以將白米與糙米/胚芽米以3：1的比例混合烹煮，可同時保留好口感與營養價值。
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