鳳梨酥賺破億之後 新的招財貓是這個

• 2016-7-26
• 文／今周刊 黃家慧
• 圖／uemura

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圖片來源：uemura，CC Licensed

鳳梨酥是台灣糕餅業之星、是伴手禮之王，光是單一店家一年可以賣出兩千兩百萬個，但這股長達十年風潮誰來接班？

二千二百萬，這是微熱山丘一年賣出的鳳梨酥個數。創辦人許銘仁將傳統糕餅當成工藝品般地雕琢製造，不僅讓微熱山丘迅速竄升台灣鳳梨酥界兩強之一，營業額估近十億元，也翻轉台灣「土鳳梨」產業命運。

過去十年，鳳梨酥年產值從二十億元成長至今達兩百多億元，占台灣糕餅總產值的兩成，微熱山丘是重要推手之一。但第二個明星產品在哪？「綠豆糕、牛軋糖都不錯，但年產值多半只有十億元左右，很少產品能像鳳梨酥，出現十倍的成長！」台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德說。

即使維格餅家的「鴛鴦綠豆糕」近年竄紅，但銷量仍不到鳳梨酥的一半，「大家都想找出下個接班產品啊！」吳官德說。

也因此，微熱山丘成立八年之後，在今年八月才端出第二項產品：蜂蜜蛋糕「蜜豐糖」，成為糕餅業近來的熱門話題。在微熱山丘的雕琢下，蜂蜜蛋糕會成為台灣糕餅業的另一個奇蹟嗎？

「原本，我們第一個要做的產品就是蜂蜜蛋糕。」許銘仁表示。但當年微熱山丘顧問謝禎舜建議先做鳳梨酥，許銘仁才決定暫緩蜂蜜蛋糕計畫。

「我本來以為弄個鳳梨酥很簡單，幾個月就夠了！」沒想到一拖就六年，直到前年，許銘仁才認定自己對鳳梨酥的掌握已成熟，終於能夠重回初衷，投入蜂蜜蛋糕。雖然有過去六年的學習曲線為基礎，但許銘仁對於這塊蜂蜜蛋糕的製作過程絲毫不敢大意，一樣緊抓每一個製作細節；首先，是糖。

「做糕點一定要用糖，可是糖沒什麼選擇，大概都是跟台糖買。」許銘仁想起四、五年前，合作「鳳梨酵素」的夥伴提議用「薄膜透析萃取」技術製糖，取代傳統將採收的甘蔗壓成汁，撒上石灰等化學物質以沉澱雜質製程，而是將甘蔗吸入真空空間，再以通過生物薄膜過濾雜質。

「這樣的作法，才能保留原本的礦物質、氨基酸、多酚等，而且過程完全不摻化學物質。」許銘仁表示，這符合微熱山丘講求與台灣農作物結合的精神。於是，兩年前他跑去找台南玉井農民契作甘蔗、委託嘉品生物製糖。

他指著桌上的黃褐色塊狀蔗糖說：「試試這塊蔗糖，是不是有濃濃的甘蔗味？」他透露，已有日本大廠表示希望能在日本代理這款糖，未來微熱山丘有可能單售這款新蔗糖。

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※本文內容授權自《今周刊 2016/7/21第1022期》，未經授權不得轉載。

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今周刊 2016/7/21第1022期

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