半年試吃50家麻辣鍋！總鋪師之女用3心法奪創業冠軍

• 2018-7-12
• 文／林奇伯
• 圖／今周刊

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台灣餐飲業龍頭王品集團創立二十五年，事業處最高主管共有六位拿過台灣連鎖暨加盟協會（TCFA）「傑出店長獎」，呂意真就是其中一位。

台灣餐飲業龍頭王品集團創立二十五年，事業處最高主管共有六位拿過台灣連鎖暨加盟協會（TCFA）「傑出店長獎」，呂意真就是其中一位。王品目前在兩岸共有二十三個自創品牌，呂意真也榮列第二十二個內部創業品牌的首任專業經理人，偕同夥伴打造出「青花驕麻辣鍋」。

大學畢業即進入王品擔任儲備幹部，一路過關斬將，呂意真認為，關鍵就在於自己對餐飲職業有充分的節制與自重，再透過自己摸索出來的「學、跟、修」三大心訣，「不會就要學習，學了就要跟上，跟了就要修正」，從內外在建立紀律，入魂、入骨，才能有絕對的自信將困難視為家常便飯。

父親呂芳耀是桃園市八德區知名的總鋪師，小時候為了賺零用錢，常到辦桌現場協助端菜。

節制、自重成職涯DNA

節制、自重成為呂意真的職涯DNA。進入王品集團後，也就把講究態度、倫理、細節把關的企業文化視為理所當然。

「用餐尖峰時段，每個人都很忙，如果犯錯，就一定要道歉，因為道歉的收穫不在別人，而在於自己，可以學習到下次不會再輕易犯錯。」呂意真說，這是她在上班第一年就學到的功課，從此她也展開「學、跟、修」的修煉之路。

「最多的時候，一張A4報表可以圈出五十多個問題點，當時的店長江泰蔚常被我問到煩，忍不住揶揄和調侃，但魔鬼就藏在細節裡，這時當然是不能顧及無謂的面子問題啊！」呂意真說，此時她會放出大絕招，真心誠意說聲：「對不起，我真的是很想學！」如此一來，江泰蔚完全沒有說不的餘地。

半年試吃五十家麻辣鍋店

學習之後，就要設法跟上，也就是「使命必達的決心」。王品決定進攻麻辣鍋紅海市場，要呂意真加入籌備團隊。雖然她平時愛吃辣，卻不常吃麻辣鍋。為了快速追上競爭者，她和團隊展開參訪之旅，半年內吃了五十家麻辣鍋店，同一家最多吃八次，最高紀錄一天吃五鍋。

為了反覆驗證取經修正後的麻辣湯頭，公司總共開過八次質化調查，請來第三公證人和消費者盲測，給予建議，裁決成果。

好壞真的無從躲避，幾次遇到瓶頸，壓力大到快要陷入低潮，但呂意真使用了慣用的超強自制語法不斷告訴自己：「我現在的低潮，就是因為我不會，不會就要學習、跟上、修正！」最後，青花驕麻辣鍋只花了七個月的緊鑼密鼓籌備期，就於一八年一月在台北市中山區開幕。

呂意真也將自己獨創的「學、跟、修」自控本事傳授給幹部，從旁協助認清楚任務的意義與目的，再讓年輕人盡情發揮。

鍋料用尺量　情緒也要用尺量

呂意真直言：「在職場上，不管是情緒、態度、年度計畫、時間管理、挫折耐受力，都要精細自律到彷彿自己已經用尺量過，才端出來。因為成功的關鍵就藏在每個細微處，一個都不能放過！」這份對於員工的讚許，其實，也對應到了她一路以來對自己極度自律的態度。……閱讀全文

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※本文內容授權自《今周刊 2018/7/12第1125期》，未經授權不得轉載。

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今周刊 2018/7/12第1125期

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