從端盤子開始也能端出百萬人生

2015-3-26
文／彭明輝
圖／自由時報記者林嘉琪

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台中樂沐法式餐廳在二○一一年拿下「羅萊夏朵」亞洲唯一傑出餐廳﹂的法式料理餐廳，主廚陳嵐舒是全球首位以法式料理獲「傑出主廚」的華人廚師。

你還覺得服務業是較為低下的職務嗎？就算是服務業，努力認真打拼，還是能闖出一片天，樂沐法式創意料理的創辦人陳嵐舒，就是新時代服務業的典型之一。

四年級這個世代的台灣是製造業掛帥的時代，所以我們在學生時代特別重視與製造業密切相關的英數理化等科目。現在，服務業的產值已經超過台灣總產值的六成，也提供了七成的就業機會。產業歷經了這麼巨大的轉變，很多父母和年輕人對生涯與功課的想法卻還停留在過去，只看得到IQ和英數理化的重要性，而看不見EQ和服務業相關能力的重要。

不僅如此，現在的學生明明有七成將會到服務業就業，但是整個中小學的教育體系卻還是沿承過去的教材與教法，與服務業的需要嚴重脫節；即使是大學，絕大部分科系還是渾然未覺察到自己需要做怎樣的轉變。譬如，醫學院雖已開始提倡醫學人文，但很多老師和學生仍舊沒有充分理解「以使用者為中心」的思考模式，工學院和資電學院更鮮少有人知道 IDEO 的創新模式和學生的未來有何關係。

服務業崛起，顛覆傳統職場形象
服務業的崛起，不僅意味著產值和就業人數的增加，更重要的是它的形象與社會地位也在持續提升，使得年輕人可以有比我們這一代更多元的生涯選擇。因為，服務業已經不再只是侍候別人的卑微職業，而是可以靠創意與文化內涵取勝的新興行業。樂沐法式創意料理的創辦人陳嵐舒，就是新時代服務業的典型之一。

二○一三年春天，台大外文系畢業的陳嵐舒受邀參與了全球最頂級的法式料理盛宴，地點在泰晤士河畔，入座嘉賓每人收費六百五十英鎊〈超過三萬台幣〉，由陳嵐舒和另外四十五位全球最頂尖的法式料理大師掌廚。在這場盛會裡，主廚是頂級法式餐飲文化、廚藝與創意的代言人，社會地位猶如國際時裝界的大師。

陳嵐舒曾到義大利參與世界主廚晚宴，端上的「白松露與小牛甜蝦塔塔, 芹菜與胡椒泡泡」，這道使用台灣黑豬肉做成的炸豬皮料理，呈現台味十足的法式料理。

不僅如此，二○一二年底，亞洲餐飲集團業者斥資上億，在台北信義區打造一家餐飲娛樂空間「格蘭公園」，占地四百坪，以美食、名酒、生蠔吧、酒吧、現場音樂表演等七大主題為訴求，其中最關鍵的「美食區」就是請陳嵐舒主持，並且給她技術股。

台灣社會徹底改變了。以前只有理工學院的頂級人才有機會拿到出資者給的技術股；現在，創新的廚藝與精緻的飲食文化也可以換技術股。以前只有窮苦人家的孩子會去當學徒，但是社會多元化了，台大外文系畢業的富家千金也有可能立志當主廚，而且憑著她的文學涵養與創意，讓餐廳主廚變成一種富有創意與文化深度的角色，使「主廚」的成就感和社會地位攀升到可以跟任何行業平起平坐的高度。

但是，陳嵐舒並非最早打破傳統服務業形象的人，在她之前還有誠品書店的吳清友。

傳統書店老闆能有什麼出頭？我的高中同學家裡開書店，新竹鬧區裡最大的一家，三層樓的店面，賣課外書也賣參考書和文具，生意做很大，比隔壁的銀樓更有錢，但是不會有人稱他們為企業家，沒人覺得他們有什麼特別的社會地位。

但是，誠品書店的吳清友徹底改變了書店老闆的社會形象，他是台灣第一個文化產業與精英品味的代言人。現在誠品如同她的英文名字「E l i t e」，已經從「有品味的精英書店」蛻變成「精品通路商」。誠品的營業規模有多大？二○一一年突破百億，到訪人次達到一億兩千萬人。這是多大的規模呢？以代表精密機械的工具機業為例，年度營收百億就可以進入全球前五十大廠家。台北工專機械科畢業的吳清友沒有在機械業闖出名號，卻在轉行經營書店後成為台灣的名人。

陳嵐舒和吳清友並非例外，台灣的各種行業有越來越多人靠創意與創新賺錢，而不再是賣血汗或低階的技術。台灣東凌公司的「黃色小鴨」系列嬰兒用品就是從單純的製造轉型為以品牌和創意設計為經營核心的「製造業服務化」，而且台灣許多競爭力較強的服務業也紛紛在大陸屢創佳績。

將各種零星的個案加總起來，會讓我們看到服務業的形象大翻身，從過去的「萬般皆下品，惟有讀書高」，變成「三百六十行，行行出狀元」。年輕人不管選擇哪個行業，都不用再怕被人看不起，也使得「適性發展」這個教育理念有了腳踏實地的現實感。

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