「老」、「缺」社會來臨！勞部發布餐飲業指引、鼓勵「工作適應人」

• 2026-7-14
• 文／自由時報 記者高嘉和
• 圖／勞動部提供

• 

  0人喜歡

• • 
  • 

〔記者高嘉和/台北報導〕隨著我國就業人口高齡化與缺工浪潮來襲，國家發展委員會推估2024年國人年齡中位數已達45.1歲，2030年更將進一步升至48.7歲。面對「老」與「缺」的社會進行式，勞動力發展署針對缺工影響甚鉅的餐飲業，特別編製發布「餐飲業職務再設計運用指引─以中高齡及高齡者為例」。該指引旨在協助餐飲業者透過系統性的職務調整與工作環境改善，營造適性友善的職場，讓中高齡勞工能充分發揮所長，進而達成企業留才與攬才的雙重目標。

打破輔具迷思，落實「拆解、重組、優化」 勞動力發展署強調，職務再設計並非單純推銷輔具或添購設備，其核心功能在於解決或減輕老化對工作產生的影響。

指引提出「拆解→重組→優化」的系統性思維，從人、物、務三個面向重新盤整工作任務。企業可將職務再設計廣泛應用於招募選才、用人育才、留才、環境及管理等五大面向；例如在招募階段，企業可將模糊的職務內容具體量化，甚至採用「體驗式招募」，拉近中高齡求職者與企業工作活動間的落差。

在實務應用上，指引將餐飲現場作業劃分為外場、中轉區（出餐口）與內場等三大作業區域，並針對不同環節分析老化影響，提出複合型改善策略。

外場服務： 長時間站立與行走是餐飲業普遍的體力負荷，對高齡員工尤為吃力。指引建議可重新檢視並縮短服務動線、於適當位置設置中繼暫歇站，並搭配減壓氣墊工作鞋等輔具，有效分散下肢累積的疲勞與負擔。

搬運負重： 針對送餐與收桌的負重問題，建議採取「轉嫁承載重量」（如改用餐車推行）與「多量少次改為少量多次」等策略，甚至可以從餐具輕量化著手，從源頭減輕員工負擔。

中轉區與內場： 針對記憶力或視覺退化，可發展「代償策略」，透過顏色、形狀或標籤對應來取代大腦記憶，並搭配充足照明與防滑環境，降低出錯率與工傷風險。

指引特別呼籲企業應致力於「去標籤化」，扭轉餐飲業辛苦、高壓的傳統印象。中高齡員工擁有豐富的實務經驗、穩定感與溝通技巧，企業可安排其參與菜單研發、擔任內部教練，讓經驗知能得以傳承。此外，因應數位轉型趨勢，指引鼓勵發展「人機協作」模式，運用機器人分擔送餐等高勞力密集與重複性工作，讓高齡員工能有餘裕專注於更有價值的顧客互動與特殊需求處理。

總結來說，餐飲業職務再設計的核心精神在於讓「工作適應人」，而非單方面要求工作者適應工作。透過彈性的管理思維、完善的教育訓練與友善的環境建構，落實多元、平等與共融（DEI）理念，餐飲業者將能在缺工的大環境中，有效發掘並留住中高齡這群寶貴的勞動力資產。

※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
※【自由時報】版權所有，未經授權，不得轉載！

• 

  0人喜歡

• • 
  •