食農教育進校園，找回酸甜苦辣真滋味！

• 2015-4-2
• 文／王暄茹
• 圖／陳德信

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前陣子的食安風暴對台灣人產生極大的衝擊。我們不得不好好重視我們的下一代。其實，從孩子到成人，都必須重新接受食農教育，透過「重建餐桌時光」和「重建味覺」兩大核心，學習「好好吃飯」這件事。

對抗兒童肥胖等文明病，斬斷不健康飲食的糾纏，世界各國正積極推展食農教育，讓孩子重新認識食物的生產歷程，學習飲食倫理、食物價值觀，台灣並沒有缺席。

沾一點長型盤子上最下面的東西，嚐嚐看，是什麼味道？」法國勃艮第米其林三星主廚Eric Pras應邀來台，為高雄市愛國國小的孩子們上一堂味覺體驗。

盤子裡由下而上分別是鹽、可可粉、白糖、檸檬。嚐過純粹的鹹、苦、甜、酸後，Eric又拿出三種小點心給孩子品嚐，要他們辨別裡頭混合了哪些味道。

「味覺是一代傳一代的能力，如果孩子不懂得品嚐食物的原味，是父母的疏失，」Eric從小跟著媽媽、奶奶進廚房，鼻子聞到食物散發出的香氣，忍不住要用舌尖品嚐一下，是家庭教育培養出他的敏感味蕾，讓他從小愛上食物。簡單的味覺體驗，正是食農教育的一部份。

受到重調味加工食品的影響，日本孩童已開始失去味覺。東京醫科齒科大學調查中小學生的味覺發現，21％學童分辨不出酸味、14％辨不出鹹味、6％的孩子分不出甜味和苦味。

為了對抗兒童肥胖問題，英、美、日本等國都以食農教育為利器。

英國的孩子在日常生活中幾乎不吃蔬菜，反倒讓速食、加工食品佔據餐桌。因而，英國政府在2003年發起的校園飲食計劃（Food in School），帶領孩子學習烹飪、農事，重新認識食物並選擇健康的食物。2014年9月，英國政府正式將烹飪納入教育部的教學大綱，中小學生在畢業前必須學會20道料理。

知名型男主廚傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）也是推動英國飲食革命的重要推手，他進入校園，帶領孩子認識食物、學做菜，「因為懂烹飪的孩子才會挑選健康的食物，」傑米奧利佛食物基金會執行長尼爾‧洛孚（Neil Lovell）來台分享經驗時解釋。

美國則在2010年將10月份訂為「從農場到學校月（National Farm to School Month）」，讓孩子能吃到最新鮮的當季當地食材。總統夫人蜜雪兒‧歐巴馬（Michelle Obama）更是以身作則，在白宮裡開闢了一塊有機菜園，邀請小學生一起來種菜、採收，拉近人與食物的距離。

鄰近的日本在2005年頒布《食育基本法》，訂定全國性的食育推展計劃。從小學和大學，從學校到社區、家庭，全民總動員，強調家庭共餐共食的精神，讓父母直接與孩子溝通飲食觀念。

台灣的食農教育也在近幾年萌芽。許多學校自發性連結官方及民間資源，比如台北市義方國小、台中市旭光國小主動找上觀樹教育基金會，連結食農教育的師資及場地資源；宜蘭岳明國小校長黃建榮提供家裡的水田，讓孩子們種水稻，連學校隔壁鄰居都主動提供土地，讓學校無償使用。

食農教育包括飲食教育和農事教育，讓孩子從小識得食物的原味，建立健康飲食態度。食農教育不只是自然課的延伸，而是結合飲食倫理、健康飲食、烹飪、營養教育、食品加工、食品安全、味覺訓練、農事體驗，甚至外來種對生態的威脅、農村的面貌、糧食自給率等嚴肅議題…

【全文未完，完整內容請見《康健雜誌》第197期】

※本文內容授權自《康健雜誌》，未經授權不得轉載。

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