首頁 > 好文上架 > 樂活品味

選「好」食材，「開伙」好輕鬆！

2015-3-27
文／林慧淳
圖／gpointstudio

3人喜歡

「在經濟能力許可之內，買到最好的。」
隨著食安問題連環爆，人們對外食的信心大減，自己煮、帶便當的人變多了！如何選對食物，成了重要的一點。

午餐時間，辦公室茶水間門庭若市，微波爐前大小不一、豐儉由人的便當正排隊等待加熱。隨著幾個月來食安問題連環爆，人們對外食的信心大減，自己在家煮蔚為風氣，不但帶便當的人變多，連帶氣炸鍋、榨油機等DIY小家電的買氣也直線上升。

「對健康的立即影響或許一時看不出來，但傷害最大的是人心，人與人之間最美好的信任關係蕩然無存了啊！」和林杰樑醫師並肩作戰捍衛食安議題多年的妻子譚敦慈低聲喟嘆。

儘管如此，仍有不少人抱持「危機就是轉機」的樂觀態度。為蔡依林、舒淇等知名藝人提供飲食規劃的養生諮詢師邱錦伶認為，這是檢視自己生活習慣、重新學習去惡揚善的好機會，將不安全的食物從平日飲食中排除，回歸最簡單的生活。

在經濟能力許可內，買到最好的

邱錦伶原為職場女強人，在一次婦科手術後，右手意外癱瘓，當時又遇上父親突然重病過世，使她重新思索生命方向，毅然決然拋棄過去設計總監的資歷和光環，埋首中藥堆中尋求養生之道，以「忌生冷、去水腫」的中醫理論，結合均衡飲食的營養概念，提出擇食養生法，受到許多明星歡迎。

她指出，擇食理念中很重要的關鍵就是「忌口」，因為過度複雜的飲食和情緒混亂互有影響，結果會造成人體身心失調，因此她要求前來諮詢調養的學生飲食簡單、減少外食，餐餐攝取齊全的肉、菜、澱粉以達到營養均衡，「尤其肉類不可過度烹煮，否則蛋白質容易變質，15分鐘之內就要撈起來，光是這一點，外食族就很難控制，」她說。

由於居住新店山上，往返市區不易，因此她通常下山一次就採購多樣食物，蔬菜花果類一定選擇當季食材，並在熟悉的傳統市場或有機店購買，生鮮肉品則以網路訂購不施藥的安全豬雞，白肉魚直接向全國漁會或江醫師魚舖子選購。

烹飪老師郭靜黛（Joyce）指出，食安風暴之後，料理教室的詢問度確實提高，不過她建議，除了回歸飲食自煮之外，更應以行動支持好食材。

「在經濟能力許可之內，買到最好的，」她說，從小就看到媽媽對於食物的高標準要求，上市場買海鮮，往往最新鮮、品質最好、價格最貴的就是被媽媽買走的，因為她認為，既然已經花了時間、精神、體力親自料理，更不該隨便屈就不安全或便宜的食材…

【全文未完，完整內容請見《康健雜誌》第193期】

※本文內容授權自《康健雜誌》，未經授權不得轉載。

※更多精采好文，請見【上班‧這檔事】好文上架專區。