永遠的38公斤！上班族不想胖，喝湯就對了！

• 2014-4-1
• 文／黃苡菱

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熱湯料理的油脂少，熱湯也能將食物本身的油脂逼出至湯水表層，輕易去油，熱量控制得更低。忙碌的上班族一次煮一鍋，下班熱一下就能享用，吃得健康又不怕胖。

利用熱湯改善體質也減脂瘦身

外食的風險多，但是在忙碌的生活中每餐都要煮四菜一湯，對許多人來說很困難。如果輕鬆做一道熱湯就可以吃到肉類、蔬菜、澱粉類，吃得飽足，既可以控制熱量，又可以避免外食的風險，達到飲食營養均衡的目的。

熱湯的營養效益

很多時候我們外食會吃到直接油炸的菜餚，或是先過油後再烹調，高溫油炸可以增加香味，有時候也是掩蓋食材不新鮮味道的方法。相反的，新鮮的優質食材都會選擇用最簡單的方式烹調，像是水煮或清蒸，可以品嚐出食材最真實的美味。烹調時的溫度，是直接影響營養成分是否會被破壞的因素。油炸、煎、炒或是燒烤的溫度時常會高達200 度，甚至更高。而蒸煮時的溫度約100 度，相較油炸、煎、炒或是燒烤營養素流失的情形較為輕微。選擇新鮮食材利用蒸煮的方式料理，可以保存食材較多的營養。

熱湯料理可以不需額外再加油烹調，比起油炸、煎、炒的食物少了許多的油脂，甚至利用熱湯將食物本身的油脂逼出至湯水的上層，就可以輕易去除油脂，將熱量控制得更低。

不同的烹調方式會改變食物的寒涼溫熱的屬性，食物在油炸、煎、炒、燒烤時溫度會增高到200 ∼ 300 度，並且會將食物中的水分逼出，因此會讓食物變成較燥熱的屬性，燥熱的食物吃多了容易上火，可能引起青春痘、便祕、痔瘡發作，不適合原本就屬於燥熱體質或是虛火體質的人，但是原本寒涼屬性的食材，經過油炸、煎、炒、燒烤的烹調，讓食物屬性變得較為溫熱，就適合虛寒體質的人。相反的，許多人吃生機飲食越吃體質越虛寒，是因為許多食材原本就是寒涼屬性，再加上生食，就更寒涼了，久而久之體質將跟著變虛寒。而蒸煮烹調的熱湯，利用水的沸騰，溫度不至於太高，又保存食材中的水分，這種烹調方式使食物的屬性變得比較平溫。平溫屬性的食物適合所有的體質，長時間的食用，也可以把體質調整得比較溫和。

外食的湯品一般而言都太鹹，所以都會建議少喝，其實有些可惜，因為許多水溶性與小分子的營養素都會留在湯裡。如果自己煮，單純用少量鹽調味或應用食材原本的甜度與香氣來調味，這樣的湯是可以喝的。多喝湯增加水分的攝取，可以提高新陳代謝，在體重控制上也有所幫助。

改善體質也減脂瘦身的熱湯

簡單的烹調可以吃出食物原味，也容易分辨食物的新鮮度，對許多實症體質的人，會建議直接吃些生菜沙拉，利用許多蔬果寒涼的特性平衡燥熱的體質，但這樣寒涼的食物，也應適量就好。相反的體質虛寒的人可以多吃些熱性的食物，同樣也建議適量即可，才不會適得其反。只有性質平溫的食材用蒸煮的烹調方式可適合多數人體質，長時間食用也可以將體質慢慢調整成平和體質。

※本文摘自《1餐換成湯，4週變成易瘦體質：燃脂、消水腫、改善下半身肥胖的營養師特調湯料理》一書／高寶書版。未經同意禁止轉載。

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