老店顛覆常識，靠技術力創新機？

• 2014-8-27
• 文／吳恬儀

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一個要價約新台幣30元的免洗碗，如何躍升國際，力拼海外市場？面對中國製低價眼鏡逐漸席捲全球市場，日本主打精緻、純手工的眼鏡製造商，要怎樣找出求生新路？

炎熱的7月艷陽下，位於東京港區的駐日法國大使館中，正舉辦著一場盛大的派對。大使以法國人最自傲的頂級美酒、精緻佳餚，和時尚饗宴款待各方貴客。

表面上，杯觥交錯賓主盡歡，其實這是一家日本老企業翻身的舞台，一場縝密的行銷戰在其中悄悄上演。

只要是任何見證過時代變遷的老企業，應該都曾碰過類似的困境：進口開放，低價商品大量湧入，壓縮企業生存空間；或是消費型態轉變，使過去的經典商品乏人問津。或是產業外移，切斷在地的製造供應鏈，也帶來了無法預期的鉅變。

因此，如何順應時代演進、環境變遷，大膽提升企業的創造力、技術力、競爭力，就成為老企業經營百年屹力不搖的秘訣，也是所有渴望永續經營的企業，共同思考的課題。日本免洗餐具品牌WASARA，和老花眼鏡，如何扭轉劣勢搶占市場先機？

微利經營 咬牙苦撐

結果在這場派對中，法國各界名流、企業家們的話題，都圍繞在免洗餐具上。他們各個露出讚賞的眼神，一面品嘗著盤中美食，一面細細的把玩著手中薄薄的紙盤、紙杯，和刀叉。

原來，這些看似不起眼的杯盤，都是來自一家創立104年、專門製造免洗餐具的老企業「伊藤景」。

而第三代社長伊藤景一郎，看準了派對賓客名單，都是來自法國餐飲業、服務業的潛在客群，因此主動接洽駐日法國大使館，並免費贊助自家開發的新產品，果然在派對中獲得米其林名廚青睞。

不過就是用過即丟，隨處可見，便宜得讓人不屑一顧的免洗餐具，裡面會有什麼學問？其實，這正是伊藤景最苦惱的地方。自明治時代創業製作木片便當盒起家，伊藤景一直依附著食品、餐飲業生存，從裝冰淇淋的紙筒，到杯子蛋糕的紙模，發展出500多種產品。

然而，主要客戶的點心、麵包、糕餅店，最多僅會花費生產成本的5到7%在包裝耗材上，再加上廉價的中國製產品大舉入侵，日本免洗餐具產業，只能在微利中咬牙苦撐。

廉價紙盤 十倍翻身

面對先天的劣勢，和大環境的挑戰，伊藤景一郎深知，必須從產品低價競爭的關鍵問題著手，針對精緻餐飲市場開發出的高價品牌WASARA。「本來我們做的，就是單價便宜到不行的拋棄式產品，但我想如果能使用起來更開心，並讓料理看起來更美味，即使是免洗餐具應該也有它的價值。」伊藤景一郎表示。

雖然骨子裡仍是免洗餐具，但WASARA的設計簡單、時尚，盛裝頂級料理也不損及其精緻感。

象牙白的方型紙盤看起來像一張被風吹動的小紙片，從外緣向中心微微內凹，其中一角呈現著波浪般的弧度，只要夾在拇指和手掌之間，便可以保持平衡，即使是在需要四處走動、交談的派對中，也不容易打翻。

和紙盤一起使用的竹製刀叉和湯匙，則輕巧圓潤，下緣有個小凹槽，正好可以架在盤子旁，不用擔心沾上了湯汁的餐具碰觸桌面。

為創造出接近陶器的高質感，伊藤景在製作上也十分講究，相較於一般紙餐具以紙張折疊、黏著成型，WASARA則是使用蔗渣和竹子作為原料，紙漿經過機器高壓、高熱壓模的獨門技術，一體成型。也因此WASARA能保留無縫、無邊的外型，以及表面類似陶瓷般的觸感，可分解的特性，更便於在使用後回收，回歸大自然。

WASARA高雅的設計，除了已經在銀座香奈兒頂樓的戶外用餐區使用，也開始在百貨公司等通路，以一個約100日圓（約新台幣33元）的高價位，對一般消費者銷售。原先一個不到4日圓（約新台幣1元）的紙盤，經過設計，定價竟能翻30倍，不只讓人對免洗餐具改觀，也為伊藤景帶來新契機。

不過，如此高貴的價格，對於大眾餐飲市場而言門檻甚高，一聽到一個100日圓（約新台幣33元）的盤子，用畢即丟棄，就讓大部分業者退避三舍，如何將產品的價值深植人心，是WASARA今後最大的挑戰。目前，WASARA已積極接洽瑞士生產魚子醬等高級食材的公司，可望藉此機會接觸到海外市場。

眼鏡王國 面臨困境

除了免洗餐具，眼鏡製造商也急著找出路。一直以來，日本的製造、加工業以技術打天下，一方面產業鏈分工細化，一方面每家工廠都對自己的產品充滿熱誠、精益求精，使得各行各業許多都藏有世界上獨一無二的絕活，也連帶創造出「日本製造」品質精良的好形象。

然而，近年來這樣產業優勢，也深受低價進口商品的威脅，面臨困境。福井縣鯖江市是日本眼鏡的製造重鎮，日本製眼鏡的80%都是來自這裡，2008年美國總統大選中，共和黨副總統候選人培林（Sarah Palin），也是鯖江牌的愛用者。

鯖江市自古以來冬季嚴寒，降雪量大、積雪深，村民只能困在家中做些小手工勉強餬口。1905年明治時期，當地村會議員曾永五左衛門，看準日本教育普及化、識字率提升，鼓勵村民農閒時從事眼鏡加工，果然順勢搭上戰後眼鏡需求激增的趨勢，進而造就了眼鏡王國。

到了1991年顛峰時期，鯖江市內眼睛相關企業已增加至900間。小從精密的螺絲釘，大到新材質的開發、鏡架的設計，每一個工序環環相扣、企業間緊密合作，形成了競爭力超強的產業聚落。

只是好景不常，西元2000年前後受到景氣影響，中國製低價眼鏡逐漸抬頭，日本製產品出貨量遞減，鯖江市眼睛相關企業陸續關門歇業，目前只剩500家。

※本文摘自《動腦》雜誌2014年8月號，未經同意禁止轉載。更多精采內容請見http://www.brain.com.tw

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