【食材】
牛肝菌20公克、義大粒生米1／2米杯、綜合菇類適量、橄欖油少許、鹽少許
本期示範分量皆為1～2人份。示範材料皆可在超市、大賣場購得。示範的三種起司粉和牛肝菌可在大賣場、外國進口超市購買，亦可用雙色起司粉或乾香菇取代。
楊國誠／高雄帕莎蒂娜義大利屋主廚
「義大利鄉村料理中，蔬食有著重要的地位，運用各式蔬食製出的醬汁，配合橄欖油、起司等就能完成多樣且豐富的美味料理。」
(1)牛肝菌泡水約15分鐘。
Tips： 泡的水勿倒掉，可留後續當菇汁提味。
(2)起鍋開大火，倒入義大利生米、橄欖油拌炒約30分鐘。
(3)待米成半生熟時，加入牛肝菌、綜合菇類拌炒約10秒。
(4)接著加入菇汁、鹽、少許開水，轉小火燉煮約10分鐘即可完成。
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