滑蛋蟹肉羹 暖呼呼好順口

• 2014-10-14
• 文／台灣好食材

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秋意漸濃，早晚偏涼、秋高氣爽的節氣裡，很適合來一碗暖呼呼的羹湯，用當令的蟹肉、沖繩的水雲，以昆布柴魚高湯做湯底，煮成一鍋湯頭鮮甜美味，口感滑順的滑蛋蟹肉羹，滿嘴海味好滿足！

食材

蟹肉100g、沖繩水雲70g、蛋2顆、香菜適量、薑泥約10g、青蔥1支

高湯食材

昆布2大張、水1500ml、柴魚片1把、勾芡太白粉水2大匙

調味料

酒2大匙、鹽1.5大匙、醬油1大匙、糖1大匙、烏醋1大匙、麻油少許

料理步驟Step By Step

Step 1　所有食材準備好，蟹肉切小塊，薑磨成泥，香菜切末，蔥切絲，其餘食材備好待用。

Step 2　水雲以清水揉洗乾淨，放置水中約5~10分鐘，再以清水清洗一遍，充分洗去鹽分後，瀝乾備用。

Step 3　煮高湯，取一湯鍋，將昆布表面稍微擦乾，將昆布與水靜置水中約半小時，再以中火煮滾後，關小火煮約10~15分鐘即關火，放入柴魚片，燜約5分鐘左右，待柴魚全部沉底後，瀝出昆布&柴魚高湯。

Step 4　放入香菜莖段、水雲、蟹肉以中大火煮滾，嗆入酒，放進薑泥，倒入醬油、糖、鹽、烏醋、調味。

Step 5　緩緩倒入太白粉水勾芡，一邊攪拌以免結塊。

Step 6　再將蛋液倒入，攪拌均勻，起鍋前放入蔥絲、香菜、灑些許麻油。

Step 7　滑嫩順口、滿滿營養的滑蛋花蟹肉羹美味上桌。

※原文出處：〈水雲滑蛋蟹肉羹〉http://goo.gl/0Mp9hn。本文由《台灣好食材》授權報導，未經同意禁止轉載。更多精彩報導，詳見http://www.fooding.com.tw

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