鮮菇竹筍雞湯 鮮甜營養又美味

• 2014-6-10
• 文／台灣好食材
• 圖／營養師教你跟著四季吃健康

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菇類和竹筍，熱量低又含有許多人體不可或缺的維生素及礦物質，也因為含有大量的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，有助身體代謝。

食材

土雞雞腿600克、草菇50克、竹筍150克

調味料

水2000毫升、鹽1大匙、米酒適量

作法

Step 1 將雞肉剁成塊狀，先用沸水汆燙過，再用清水洗淨備用。

Step 2 草菇汆燙後洗淨、竹筍切塊備用。

Step 3 將水煮滾，再加入草菇、竹筍塊、土雞塊煮約20分鐘，最後加鹽調味，起鍋前再加入適量米酒即可。

食材替換建議

★竹筍容易引發過敏，孩童可先嘗試少量進食，若有不適反應，應立即停止食用，如果沒有，便可再適量攝取。若對竹筍過敏或食用後易有胃腸道不適情形，可以蘿蔔取代竹筍，同樣能吃到食材的鮮甜美味！

★竹筍粗纖維較多，大量進食可能對胃腸造成負擔，特別是牙口不好的長者，吃筍應細嚼慢嚥，並應避免過量。

營養師小叮嚀

★熬煮時最後再加鹽，因過早下鹽會因食材本身的鮮味未融入湯中而使得調味失準，且可能使雞肉組織細胞內的水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用而使雞肉收縮，煮熟後的雞肉會變得又老又硬，口感粗糙。

※原文出處：〈鮮菇竹筍雞湯〉http://goo.gl/z8FzXa。本文由《台灣好食材》授權報導，未經同意禁止轉載。更多精彩報導，詳見http://www.fooding.com.tw

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