【一人晚餐輕鬆做】西班牙海鮮燉飯

2014-9-29
文／自由時報週末生活版
圖／自由時報週末生活版

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義法餐館也常見的西班牙海鮮燉飯，是一道充滿時尚感的異國風情料理，而且做法很容易，幾乎是「一菜之家」餐桌上的療癒系美食。跟著外國主廚學著做，搭配一只漂亮的平底鍋，下班後讓熱情的料理帶來好心情！

Paco／食旅概念廚藝教室教師
帶有摩洛哥血統的法國主廚，法國出生、西班牙長大，在加拿大和印度住了幾年，最後選擇台灣定居。摩洛哥血液和西班牙的成長過程，讓他常以香料入菜，回味過往時光。本期將以西班牙紅椒粉、番紅花和孜然粉入菜，與讀者共享美味氛圍。

【食材】
雞腿2支、米200g、番茄糊（puree）200g、草蝦4～6隻、豌豆50g、蛤蜊約20個、西班牙臘腸100g、透抽100g、青椒半個、洋蔥半個、番紅花1g、大蒜3瓣、高湯約800g、橄欖油100g、鹽少許、水50g、檸檬半顆

※以上食材、香料可至一般超市、進口超市和南北雜貨行購得。

【做法】

(1)番紅花先處裡：先用小火乾炒番紅花讓水分散去，聞到淡淡花香即可關火，並且將番紅花倒出搗碎。之後加入50g溫水，將倒碎後的番紅花粉末調勻，變成可以入菜模式。

(2)食材下鍋拌炒：倒入100g橄欖油，將大蒜切成蒜末與青椒、洋蔥、豌豆、番茄糊、臘腸、切塊後的雞腿肉以及透抽一起下鍋爆香炒熟，並加入適量的鹽做為調味。最後將生米倒入鍋中，稍微讓米平均分散後，就不要再隨意翻動。

Tips： 傳統的西班牙海鮮燉飯口感較硬，為避免破壞口感，下鍋前盡量避免讓生米碰水，下鍋後也不宜任意拌炒。達人建議可挑選耕種過程中沒有使用農藥的有機米，即使沒有先清洗，也比較可以安心食用。

(3)倒入高湯加海鮮：將混合番紅花的溫水倒入高湯調和，兩者一起倒入平底鍋內，開小火讓湯汁慢慢被米飯收乾。待湯汁即將完全被收乾時，再加入易熟的蛤蜊和草蝦，關火起鍋。

Tips： 蝦子易熟也容易變老，為避免破壞口感，蝦子變紅之前即可關火，利用下一步驟的烤箱加熱讓蝦子變熟。

(4)放入烤箱：將起鍋之後的燉飯放入烤箱，烤乾之後的食物表層讓美味提升。家用烤箱只需打開上火，設定攝氏170度，約12分鐘取出，擠上些許檸檬提味即可食用。

【同場加映】白酒海鮮義大利麵佐番紅花
食材：
義大利麵條100g、草蝦10g、干貝5顆、透抽100g、番紅花0.5g、高湯100g、鮮奶油100c.c.以及些許的鹽和巴西利。
做法：
1. 番紅花可參考前面提過的處理方式。拌炒海鮮和煮麵可同時進行，100g的麵條需要1公升的水和5g的鹽，趁著等水煮開的空檔可先將草蝦、干貝、透抽下鍋拌炒，接者把麵條丟下鍋。
2. 大約3分鐘後，將麵條撈起和海鮮一起拌炒，並加入鮮奶油和混合了番紅花汁液的高湯，待湯汁稍微收乾，加上巴西利點綴即可上桌。

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